بمناسبة قدوم شهر رمضان إليك وصفة شباح السفرة كاملة و بالتفصيل

• شباح السفرة طبق تقليدي جزائري من أصل قسنطيني، يقدم في المناسبات و الأفراح و حاضر بقوة في أول يوم من رمضان في مائدة إفطار الجزائريين بالأخص المدن الشرقية، يحضر حلوا كما يمكن تحضيره مالحا.

• مدة التحضير:	• 2 ساعة.
• مدة الطهي:	• 2 ساعة.

● المقادير:

 ○ مقادير كريات شباح السفرة:

○ 3 كيلات لوز مرحي رطب.

○ 1/2 كيلة سكر.

○ 3 بيضات.

○ كيس فانيلا.

○ ملعقة كبيرة ماء ورد.

○ زيت للقلي.

 ○ مقادير الصلصة :

○ قطع لحم خروف.

○ حبة بصل صغيرة مقطعة إلى 4 قطع.

○ عود قرفة، ملح، فلفل أسود.

○ 4 ملاعق كبيرة سكر

○ 1 ملعقة كبيرة سمن(دهان)

○ 4 ملاعق كبيرة ماء البرتقال (زهر)

● طريقة التحضير :

 ○ طريقة تحضير كريات شباح السفرة :

1_ في إناء نضع اللوز و السكر، الفانيلا و نخلط الكل.

2_ نقوم بإضافة صفار البيض فقط واحدة تلو الأخرى حتى نتحصل على عجينة متماسكة و في الأخير ملعقة ماء الورد.

3_ نغلف العجينة ببلاستيك غذائي و نتركها ترتاح على الأقل ساعة.

4_ نقوم بحل العجينة بواسطة الحلال حتى تصبح ذات سمك 1سم.

5_ نحضر الطابع (الشكل إختياري) و نقوم بطباعة العجينة.

6_ نقوم بخفق بياض البيض بالفرشاة.

7_ نطلي الأشكال المتحصل عليه ببياض البيض أو نغمسها فيه.

8_ في مقلاة مشبعة بالزيت و على نار هادئة، نسخن الزيت جيدا ثم نقوم بقلي كريات شباح السفرة مع الحرص على عدم إحمرارها.

9_ بعد القلي نضعها فوق ورق مجفف لكي نتخلص من الزيت.

10_ ننتظرها حتى تبرد و بواسطة ورق نقوم بتنظيفها من شوائب البيض المقلي .

11_ نعيده نفس العملية مرة ثانية: طليها بالبيض، القلي حتى نتحصل على لون ذهبي، التجفيف، التنظيف من البيض.

 ○ طريقة تحضير الصلصة :

1_ في قدر نضع السمن، قطع اللحم، البصل ، الملح ، الفلفل الأسود، نقلي الكل مع بعض لدقائق.

2_ نضيف 3 كؤوس كبيرة من الماء و نغلق القدر و نتركه يغلي مع مراقبته من حين إلى أخر حتى ينضج اللحم.

3_ نقوم بتصفية المرق و اللحم من البصل.

4_ أضيفي إليه السكر، القرفة و ماء البرتقال و اطهي الصلصة حتى تصبح مثل الكراميل.

5_ أضيفي إليها كريات شباح السفرة المقرمشة و اتركيها فيها لدقائق ثم تطفئ النار.

6_ نقدم شباح السفرة في طبق التقديم، بوضع اللحم في قلب الصحن، ندير عليه الكريات المقرمشة، نسكب عليهم الصلصة الحلوة و نزين بحبات السمسم (جلجلان) أو حبات لوز كما هو موضح في الصورة البارزة للمقالة و شهية طيبة.

◇ ملاحظة:

▪︎ كريات شباح السفرة يمكن الإحتفاظ بها و تقديمها على حالها دون صلصة.

● للمزيد من الأطباق التقليدية الجزائرية و الرمضانية تابعونا على منصتنا في قسم الطبخ قسم الطبخ.