• يعد طاجين الجبن من أشهر الأطباق في الجزائر و خاصة في المدن الشرقية، يقدم في مائدة إفطار رمضان و كذلك في العزائم و المناسبات و يعتبر وجبة كاملة الدسم لإحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية و الكوليسترول و نسبة جيدة من البروتين و الكربوهيدرات، تختلف كل منطقة عن الأخرى في طريقة تحضيره فهناك طاجين الجبن و البطاطا و الدجاج و هناك طاجين الجبن و الخضار، و هناك نوع ثالث هو طاجين الجبن باللحم المفروم و هو الذي سنعرضه عليكم اليوم في مقالتنا بطريقة سهلة و سريعة يمكن تحضيره في ساعة واحدة.
مقادير طاجين الجبن:
▪︎ 500غ لحم مفروم.
▪︎ 4 بيضات.
▪︎ جبن مبشور.
▪︎ جبن قطع للطلي.
▪︎ 1/2 بصلة مفرومة.
▪︎ 4 فصوص ثوم.
▪︎ كأس بقدونس {معدنوس} مفروم.
▪︎ ملح.
▪︎ فلفل أسود.
▪︎ زيت نباتي.
مقادير الصلصة:
▪︎ 1/2 بصلة مفرومة
▪︎ 2 فصوص ثوم .
▪︎ القليل من الفطر أو اللحم أو الدجاج (إختياري)
▪︎ 100غ زيتون أخضر بدون نوى.
▪︎ ليمونة.
▪︎ ملح.
▪︎ فلفل أسود.
▪︎ 1 ملعقة صغيرة نشاء (مايزينة).
طريقة تحضير الصلصة:
1_ في قدر نضع الزيت البصل ، الثوم و الدجاج ، الملح و الفلفل الأسود نقلي الكل جيدا ثم نضيف كأسان كبيران من الماء و نغطيه و نتركه يغلي.
2_ في قدر أخر نضع الزيتون في كمية معتبرة من الماء و نتركه يغلي حتى نتخلص من الملح الزائد، ثم نصفين و نضعه في القدر مع باقي المكونات.
3_ في كأس صغير نأخذ ملعقتين كبيرتين من الصلصة الساخنة و نضيف لها نصف ملعقة النشاء و ملعقة عصير ليمون، نحرك الكل جيدا ثم نضيفهم إلى الصلصة في القدر نتركها تغلي حوالي 3 دقائق تصبح الصلصة خاثرة و نطفئ عليها النار.
طريقة تحضير طاجين الجبن:
1_ في مقلاة و على نار هادئة نضع الزيت و البصل و نحركهم جيدا بعد دقيقة واحدة يحمر البصل ندنضيف ملعقتين من الماء و ننتظر البصل حتى يذبل.
2_ نضيف الثوم و اللحم المفروم، المعدنوس و الملح و الفلفل الأسود و ربع كأس من الماء و نحرك الكل جيدا ثم نغطي المقلاة حوالي 5 دقائق حتى ينضج اللحم مع مراقبتها بين الحين و الأخر كي لا تنشف من الماء و نحركها حتى لا يلتصق اللحم في المقلاة.
3_ ننتظر الخليط حتى يبرد ثم نحضر البيض نفصل الأبيض عن الأصفر، نضع بياض أربع بيضات في الخليط مع إضافة الملح و الفلفل الأسود و القليل من الجبن الأبيض حسب الرغبة، نخلط الكل جيدا حتى نتحصل على خليط متجانس.
4 نحضر صينية الفرن، نقوم بذهنها بالزبدة ثم نفرغ فيها نصف الخليط.
5_ نغطي سطح الطبقة الأولى بقطع من الجبن الأبيض.
6_ نضيف النصف الأخر المتبقي من الخليط، ثم بملعقة مفروشه حتى يصبح سطح متساوي.
7_ في صحن نخلط صفار البيض مع القليل من الملح و الفلفل الأسود ثم نغطي به الطبقة الأخيرة من صينية الفرن.
8_ ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180° و نتركها حوالي 20 دقيقة جو تنضج ثم نخرجها نفرغ فوقها الجبن المبشور و تعيدها الفرن حوالي دقيقتين أو ثلاثة حتى يذوب الجبن و نخرجه.
9_ يقطع طاجين الجبن إلى مربعات و يوضع في صحن التقديم ثم نصب عليه الصلصة و نضع في جانبها قطع ليمون للتزيين، و شهية طيبة.
• كانت هذه هي الوصفة كاملة نتمنى أن تنال إعجابكم و تجربونها بمناسبة قدوم شهر رمضان المبارك، للمزيد من الوصفات الرمضانية المختلفة تابعونا في القسم الخاص بالطبخ: إطبخ معنا
